Tvätta och dela jordärtskockorna på längden. Klyfta champinjonerna.
Lägg jordärtskockor och champinjoner i en ugnsfast form med timjan och häll på 2 msk olivolja och salt. Ställ in i ugnen och tillaga i 30 min, eller tills jordärtskockorna nästan är mjuka i mitten.
Klyfta äpplet och lägg i samma ugnsform. Fortsätt rosta i 10 min till.
Blanda bönor och korn med vinäger och resterande olja. Smaksätt med salt och svartpeppar.
Toppa med rostade grönsaker, bondbönor, hasselnötter och tranbär.
Näringsinfo per portion
Kalorier (kcal): 400
Fett (g): 26
Protein (g): 7
Kolhydrater (g): 36
Receptkälla: Niklas Ekstedt i boken Happy Food av N. Ekstedt och H. Ennart (2017)