Skölj och skala sötpotatisen. Skär i kuber ca 2x2x2 cm, lägg i en ugnsfast form. Ringa olivolja över. Krydda med salt och peppar. Rör runt, blanda väl.
Rosta i ugnen ca 30 min. Känn med sticka så att sötpotatisen är mjuk utan att vara mosig.
Koka upp lite lättsaltat vatten och blanchera bönorna i 3-4 min. De ska vara knapriga. Tips! Använd så lite vatten som möjligt för att spara på näringsämnena i bönorna. Du kan med fördel återanvända bönvattnet i något annat :).
Blanda försiktigt ihop sötpotatis, haricots verts, kräftstjärtar och ruccola. Peppra med pepparkvarn.
Servera som det är. Naturell yoghurt passar också fint till.